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Denominación de Origen Idiazabal
Trashumancia y peregrinaje han ayudado a la difusión del queso desde el Medievo. En el Camino Jacobeo quesos vascos, navarros, aragoneses, castellanos, cántabros, astures y gallegos, fueron alimento de peregrinos. De ahí el dicho: Con pan, queso y vino, se anda el camino.
En las zonas de Urbía, Gorbea, Aralar, Urbasa, Bidasoa-Baztán y Pirineo navarro, se produce el queso de Denominación de Origen Idiazabal, como resultado de la fusión entre las denominaciones Idiazabal y Urbasa.
El Idiazabal, elaborado con leche de ovejas lachas, es de sabor intenso, ligeramente picante y a veces ahumado. Reconocible por el pequeño tamaño de sus piezas, de forma cilíndrica, corteza dura, lisa y un color uniforme.